地元近江の土と太陽の下で育った新鮮素材を優先しながら、旬に応じて一点一点最適な素材を吟味し使用しております。
旬の素材をいただくということ
自然に逆らわず、育った野菜や果物、魚介類などの食材が沢山とれて最も美味しく食べられる時期、それを「旬」と呼びます。
「旬」になれば、野菜は風味が増し、果実は糖度が増し、魚は脂が乗ってきます。食材が美味しい時期は、それに含まれている栄養価も優れ，健康に良いと言われます。
たとえば、夏野菜には、水分やカリウムを豊富に含んでいるものが多く、身体にこもった熱を身体の中から逃がしてくれます。一方、冬野菜には身体を温めてくれる成分が豊富に含まれています。
美味しく食べて、なおかつ身体にも良い訳ですから、この「旬」の時期を意識して食べる事はとても意味があります。